м. "Елизаровская", ул. Бабушкина, д. 3 офис 423
Время работы: с 9:30 до 18:00

по местному времени

+7 (800) 100-21-13 Бесплатный звонок по РФ +7 (812) 409-49-85
Рос-тест Центр сертификации и испытаний
+7 (800) 100-21-13
Россия Санкт-Петербург м. "Елизаровская", ул. Бабушкина, д. 3 офис 423
Телефон: +7 (812) 409-49-85
Почта: info@ros-test.info

Органолептические показатели качества

Оценку качества по органолептическим показателям для пищевой продукции можно успешно пройти при помощи консультационной поддержки Центра «Рос-Тест» в Санкт-Петербурге

Тестирование продукции включает органолептические показатели качества, которые оцениваются в лабораториях сертификационных центров для оформления заключения. Этот документ свидетельствует о доброкачественности товара, а также определения отличия между разными партиями и производителями. Как получить подтверждение качества для выпускаемого ассортимента?  

К независимой оценке качества по органолептическим показателям относятся различные методы тестирования, которые используются экспертами.  Посреднические услуги и помощь в выборе лаборатории предоставляют эксперты Центра «Рос-Тест» в Санкт-Петербурге. Мы помогаем собрать документацию, подготовить пробы с материалами и т.д.

Характеристика органолептического метода определения показателей

Современные методы позволяют определить органолептические показатели качества товара и провести дегустацию, попробовать пищевые продукты на вкус.

Испытания проводятся при помощи разных органов чувств у человека, таких как

  • зрение;
  • слух;
  • вкус;
  • обоняние;
  • осязание.

В лаборатории применяются различные методы

  1. Визуальный, с определением цветовых оттенков, формы, состояния поверхности.
  2. Акустический, под названием аудиометод для определения целостности и отсутствия боя посуды, живого звучания музыкальных инструментов, исследования аудиотехники.
  3. Обонятельный, для оценки запаха пищевых компонентов, парфюмов, бытовой химии.
  4. Осязательный применяется для определения внутренней консистенции, особенностей поверхности.
  5. Вкусовой способ подходит для разных видов пищи, применяется вместе с обонятельным.

Эти исследования дополняются лабораторными методами, инструментальными исследованиями, позволяющими более глубоко определить уровень ассортимента, выпускаемого кулинарными производствами, общепитом, предприятиями пищевой промышленности.

Классификация продуктов и органолептических показателей

Этот метод анализа позволяет быстро и максимально точно определить органолептические показатели качества продукции, сырья, кулинарных блюд, полуфабрикатов. Он применяется для обнаружения отклонений от рецептуры, технологий изготовления разных продуктов, в том числе твердых, жидких, газообразных.

К ним относится

  • внешний вид и цвет продукта;
  • запах и вкус;
  • консистенция.

Внешний вид определяется визуально и отображает зрительное впечатление о форме, размере, однородном составе, состоянии поверхности.

Продукты питания классифицируются на разные виды

  1. Зерномучные.
  2. Мясо и мясные продукты.
  3. Пищевые жиры.
  4. Молочные.
  5. Крахмалопродукты, мед, сахар, кондитерские изделия.
  6. Овощи, фрукты, грибы.
  7. Яйца и иные товары.

Лабораторный анализ позволяет правильно оценить представленный ассортимент на соответствие требованиям, предъявляемым службами контроля.

Перечень органолептических показателей качества, оцениваемых органами чувств

Кроме исследования внешнего вида они включают анализ цвета, вкуса, аромата, консистенции. Определения основаны на разных свойствах и характеристиках.

Они включают в себя

  • цветовую окраску, создаваемую отраженным потоком видимого спектра лучей;
  • запах, с анализом интенсивности и особенностей эфирных веществ, содержащихся в продукте, а также химического состава;
  • консистенцию в виде агрегатного состояния, уровня однородности, дисперсности, а также механических свойств, включая вязкость, хрупкость, эластичность, массу;
  • вкусовые свойства оказывают решающее влияние на оценку, при этом учитывается вид, яркость, свежесть вкуса.

Характерные признаки для вкуса определяются как сладкий, кислый, соленый, горький.  Он может содержать разные оттенки по интенсивности, ответную реакцию.

Органолептические показатели для продукции общественного питания

Аналитические методы для определения качества пищевой продукции включают разные тесты, способы парного сравнения, а также ранговые, балловые, треугольные и другие. Измерительные методики позволяют получить более объективную информацию.  

Применение инструментального анализа позволяет быстро убедиться в идентичном составе. К этим исследованиям относится

  1. Метод индекса с определением показателей при возрастающем разбавлении и получения концентрации, в которых они больше не улавливаются обычным способом.
  2. Scoring с использованием специальной шкалы для дегустатора, который отмечает показания перпендикулярным штрихом оцениваемых характеристик.

Инструментальные методы анализа более сложные и требуют современного оборудования, например, спектрометра, колориметра, люксметра, и не основываются на субъективности мнения эксперта.

Органолептические и инструментальные способы применяются для оценки качества пищевой продукции на предприятиях общепита. Методика является единой для применения для контроля ассортимента общественного питания.

Эти исследования можно заказать в аккредитованной лаборатории. Большое значение имеет опыт и высокая квалификация экспертов. По завершению тестирования клиенты получают результаты испытаний и необходимые консультации.

Документы для процедуры

  • заявка в электронном виде и на фирменном бланке с подписью, печатью корпоративного клиента;
  • карта с банковскими реквизитами;
  • пробы из нескольких образцов в закодированном виде;
  • иные документы по запросу.

Этапы оформления:

  1. Ознакомление с регламентом и принятие решения об аналитических и органолептических исследованиях продукции.
  2. Подготовка пробных образцов в соответствии с методом анализа.
  3. Подача заявки и заключение договора на проведение исследований.
  4. Предоставление основного пакета документов и образцов пищевых продуктов.
  5. Проведение разных видов анализа в лаборатории.
  6. Заключение экспертов в случае доброкачественности проб.

Преимущества оформления при помощи «Рос-Тест»

Центр «Рос-Тест» специализируется по консалтингу в области анализа, экспертизы, контроля, сертификации. Обращайтесь к нам, чтобы использовать прогрессивные лабораторные возможности для своего бизнеса. Мы предоставляем комлексное содействие в оформлении различных видов документов крупнейшим предприятиям общепита, пищевой отрасли в Санкт-Петербурге, Ленинградской области, разных регионах России.

Звоните нам, обращайтесь за квалифицированной помощью экспертов. Обеспечьте подтверждение исключительного качества пищевого ассортимента, чтобы не подвергаться претензиям и штрафам от органов контроля и потребителей.

Заказчиками услуг по проведению испытаний в отношении органолептических параметров являются производители и импортеры пищевой, а также косметической продукции. Тестирование выполняется аккредитованными лабораториями или испытательными центрами. По результатам исследований составляется протокол, который служит основанием для регистрации декларации на указанные категории товаров. Проведение испытаний также является неотъемлемым этапом добровольной оценки соответствия продуктов. Также в тестировании органолептических показателей качества заинтересованы владельцы заведений общественного питания, которые желают получить на свою продукцию добровольный сертификат. Проведение ряда испытаний требуется и для улучшения характеристик выпускаемой продукции. Испытания образцов в отношении органолептических показателей потребуется предпринимателям, чья деятельность напрямую связана с выпуском, импортом, а также реализацией:
  • продуктов питания;
  • пищевых добавок;
  • зерна;
  • косметических и парфюмерных средств.
Также испытания товаров по указанным характеристикам осуществляются по заявкам владельцев заведений общественного питания. Результаты тестов вносятся в протоколы установленной формы, на основании которых возможно оформить разрешительную документацию – декларации (на продтовары, косметику и парфюмерию), сертификаты (на всю продукцию после проведения декларирования).
Тестирование по органолептическим показателям проводится в лабораторных условиях с использованием установленных действующими стандартами методик. Комплекс испытаний осуществляется специализированными учреждениями: аккредитованными лабораториями или центрами по заявке заинтересованного лица. Заявителем может выступать изготовитель или импортер продуктов питания, косметики и парфюмерии. Анализ свойств товаров: вкуса, цвета, запаха, консистенции выполняется квалифицированными экспертами. По результатам проведенных исследований делается вывод о том, отвечают ли представленные образцы предъявляемым к ним требованиям (устанавливаются техрегламентами, ГОСТами или ТУ).
 Цена за оказание услуг по выполнению комплекса исследований определяется индивидуально. Расчет стоимости производится с учетом следующих факторов:
  • количества видов изделий, в отношении которых необходимо провести проверку;
  • состава продукта;
  • форм выпуска и иных моментов.
Для того чтобы узнать, сколько будет стоить тестирование продукции, заинтересованному лицу потребуется предоставить:
  • ее описание – в нем содержится полное наименование, состав, свойства, пищевая ценность и иные характеристики;
  • техническую документацию, регламентирующую порядок ее изготовления – это могут быть ГОСТы, СТО или ТУ (последние два документа оформляют, если условия производства отличаются от установленных ГОСТами).
Комплекс испытаний продукции по органолептическим характеристикам осуществляется аккредитованными лабораториями и иными испытательными учреждениями. Проверка проводится по заявке изготовителя или импортера продукции (заявителя) и включает в себя следующие этапы:
  • подача заявления вместе с пакетом требуемых документов;
  • подписание договора на оказание услуг;
  • отбор образцов товара и предоставление их в лабораторию;
  • проведение перечня исследований по установленным методикам;
  • составление протокола испытаний.
Экспертиза продукта по данным параметрам выполняется как отдельная процедура по запросу заказчика/потребителя, так и в рамках обязательной оценки соответствия изделия перед выпуском в продажу.
Не требуется проведение испытаний в отношении органолептических показателей для продуктов, которые не подлежат обязательному подтверждению соответствия по техрегламентам ЕАЭС. Речь идет о продукции, которая производится (выращивается) гражданами для личного потребления. Например, овощи и фрукты, собранные в своем саду, сделанные в домашних условиях масло, колбаса, копчености. Если вы планируете производить или импортировать для последующей реализации на территории РФ товары продовольственной группы, то в этом случае их потребуется протестировать по органолептическим характеристикам в обязательном порядке. Обусловлено это тем, что без протокола испытаний не удастся оформить и зарегистрировать декларацию соответствия. А без этого документа осуществлять деятельность на законных основаниях невозможно. Кроме того, за его отсутствие на законодательном уровне закреплена административная ответственность.

Комментарии

Комментарии отсутствуют

Оставьте Ваш комментарий

Введите только цифры. Пример: 88003020956

Введите E-mail, чтобы получить извещение, когда на Ваш комментарий ответят.

ваш специалист
Задать вопрос эксперту