Расчет пищевой и энергетической ценности

Содержание статьи

Под энергетической ценностью (ее также называют калорийностью) понимают количество тепловой энергии, которую вырабатывает организм человека в результате потребления определенного продукта. Измеряется данная величина в килоджоулях (кДж) или килокалориях (ккал).

Что представляет собой расчет пищевой и энергетической ценности?

Расчет пищевой и энергетической ценности подразумевает определение величины выработанной энергии при употреблении готовой продукции. Также устанавливается количество содержащихся в продукте белков, жиров и углеводов.

Положениями ТР ТС 022/2011(устанавливает перечень требований в отношении маркировки пищевой продукции) определена необходимость указания на упаковке информации о калорийности изделия и содержании в нем питательных веществ. Именно поэтому расчет энергетической ценности пищевых продуктов является обязательной процедурой для предпринимателей, которые занимаются изготовлением пищевых товаров.

Отсутствие информации о калорийности и количестве белков, углеводов и жиров на этикетке определенного продукта является нарушением норм действующего законодательства. При выявлении контролирующими органами такого несоблюдения требований на нарушителя налагается штраф, а не промаркированная надлежащим способом продукция подлежит изъятию.

Чтобы избежать негативных последствий, в обязательном порядке для того чтобы правильно промаркировать товар, следует рассчитать его калорийность. Если вы не знаете, как это сделать правильно, стоит воспользоваться услугами специалистов Центра испытаний и сертификации «Рос-Тест». Мы поможем в кратчайшие сроки разработать всю необходимую техническую документацию для производства продуктов питания.

Где и как заказать расчет энергетической ценности?

Определение калорийности осуществляется в результате установления количества килокалорий в отношении каждого из содержащихся в нем компонентов (белков, углеводов, жиров) на 100 г продукта. Для этой цели используют следующие показатели:

1 г белков содержит 4 ккал;
1 г углеводов – 3,75 ккал;
1 г жиров – 9 ккал.

Для начала специалистом проводится подсчет содержания в изделии указанных веществ, а затем на основе этих сведений определяется калорийность.

Если вам необходимо в кратчайшие сроки рассчитать энергетическую ценность продукта, стоит воспользоваться услугами нашего Центра испытаний и сертификации «Рос-Тест». В нашем штате работают высококвалифицированные сотрудники, которые обладают необходимым объемом знаний и навыков в области разработки нормативно-технологических документов.

Процедура определения калорийности пищевых изделий состоит из следующих этапов:

Обращения к консультантам Центра испытаний и сертификации «Рос-Тест».
Предоставления клиентом требуемой информации – от вас потребуются сведения в отношении компонентов, используемых в процессе изготовления продукции.
Проведение всех необходимых подсчетов нашими специалистами с использованием применяемых в данной отрасли методик.
Получение точного расчета энергетической и пищевой ценности.

Что потребуется для расчета калорийности продуктов?

В случае необходимости заказать расчет энергетической ценности, вам понадобится предоставить нашим специалистам следующее:

реквизиты;
перечень используемых ингредиентов;
точную рецептуру;
способ приготовления;
вес готового изделия.

Если у вас возникли какие-либо вопросы в отношении разработки требуемой документации, получить на них исчерпывающий ответ вы сможете у наших консультантов. Для этого потребуется оставить заявку на сайте, указав свой номер телефона (проконсультироваться также можно в режиме онлайн).

Плюсы сотрудничества с Центром испытаний и сертификации «Рос-Тест»

Производство пищевых продуктов и изготовление различных блюд предполагает наличие у субъекта предпринимательской деятельности целого перечня технической и разрешительной документации.

Вы желаете производить продукты питания, или открыть заведение общепита, но не знаете, с чего начать? У вас возникли трудности с оформлением разрешительных документов? Обращайтесь в наш Центр испытаний и сертификации «Рос-Тест»! Мы предлагаем убедиться вам в наличии целого ряда преимуществ:

индивидуальный подход к решению ваших задач;
минимальные сроки оформления нормативно-технической документации;
наличие опыта и высокий уровень квалификации сотрудников;
гарантия результата;
приемлемые цены на весь перечень оказываемых услуг.

Имеются вопросы по разработке документов? Пишите, звоните нам! Мы поможем найти выход даже из самой сложной ситуации!

Кому нужно заказывать определение пищевой и энергетической ценности?

Определение показателей калорийности осуществляется для компаний, чья деятельность связана с производством продтоваров. Согласно требований ТР и законодательных норм потребитель должен получать определенную информацию о содержании и свойствах продовольственного товара. Среди таких данных и сведения о пищевой и энергетической ценности. В связи с этим организации, для которых потребуется расчет, это:

компании, которые заняты в производстве продтоваров – хлебобулочных и кондитерских изделий, мясопродуктов, молокопродуктов, детского питания, изделий из морепродуктов и т.д.;
предприятий, которые оказывают услуги общественного питания.

Сколько стоит расчет?

Точная цена расчетной процедуры определяется специалистами сертификационного центра после анализа предоставленной информации и документации. Стоимость зависит от:

метода определения необходимых показателей, который может быть расчетным и лабораторным (чаще всего первый вариант дешевле, чем второй, который предусматривает дополнительные расходы по проведению исследований для определения состава продукта, содержание БЖУ т.д.);
ассортимента изделий, для которых рассчитываются данные значения;
количества входящих в состав товара ингредиентов.

Условия оказываемых услуг зависят также от того, требуется ли предпринимателю помощь с оформлением обязательных или добровольных документов.

Для каких продуктов определяют пищевой и энергетической ценности?

Расчет данных показателей обязателен для предприятий, которые производят продукты питания. Законодательство устанавливает требования, обеспечивающие право получения потребителем информации о свойствах продукта и его составе, включая данные о пищевой и энергетической ценности. Таким образом, расчет указанных показателей проводится в отношении:

хлеба и хлебобулочных изделий;
мяса и мясных продуктов;
рыбы и рыбных продуктов;
кондитерских изделий;
молока и молочной продукции;
детского питания;
алкогольных и безалкогольных напитков;
морепродуктов, колбасных изделий, консервов, полуфабрикатов и других товаров продовольственной группы.

Эти же требования распространяются и на меню предприятий общественного питания. Состав продукта и его калорийность рассчитывается для первых и вторых блюд, салатов, закусок, десертов и напитков, которые реализуются в кафе, столовых и ресторанах.

Обязательно ли заказывать такой расчет?

Необходимость отражения показателей калорийности и пищевой ценности продиктовано положениями одного из регламентов Таможенного союза. Это ТР ТС 022/2011, включающий нормы маркировки продовольственных товаров. Он устанавливает перечень информации, который должен указываться на этикетке и особенности ее отражения. Данные, которые производитель сообщает потребителю, подтверждаются документально. Таким образом, если сведения по энергетической ценности указаны без проведения расчетов или лабораторных исследований, это является нарушением законодательных норм. Разумеется, для каждой партии продукта проводить расчеты нет необходимости. Если их уже осуществляли, то полученные значения используются при условии неизменности технологии и рецептуры.

Сроки выполнения расчета пищевой и энергетической ценности

Время на реализацию данной процедуры рассчитывается индивидуально для каждого отдельного случая. Для определения временного интервала важно знать заявленный ассортимент, его описание. Сроки увеличатся, если предприниматель нуждается в дополнительном оформлении разрешительной документации на выпускаемые продукты питания (декларации, сертификаты, свидетельства о государственной регистрации) или в разработке технической документации (ТУ, технологические инструкции и т.д.). Выполнение расчетов займет больше времени, если применяется лабораторный метод. Срок проведения такой процедуры зависит от степени загруженности лаборатории и количества позиций для исследований.

Штраф за отсутствия маркировки пищевой и энергетической ценности продукта

Положения технического регламента ТР ТС 022/2011 устанавливают требования, которые касаются маркировки продовольственных товаров. Принятый порядок нанесения потребительской информации включает указание на этикетке и упаковке товара сведений о калорийности и содержании в нем жиров, белков и углеводов. Отсутствие этих сведений или их недостоверность грозит административной ответственностью. Если контролирующие органы выявляют такое нарушение, производитель или поставщик несет наказание в виде крупных штрафов, размеры которых установлены в КоАП РФ. Не промаркированная надлежащим способом продукция подлежит конфискации. Деятельность предприятия может быть временно приостановлена до момента устранения нарушений (по решению суда).

Бесплатная консультация