Протоколы испытаний пищевой продукции

Содержание статьи

Продукты питания – это особая группа товаров, к которым предъявляются жесткие требования относительно безопасности. Они не должны содержать вредных веществ, представляющих угрозу для организма, состав должен четко соответствовать техническим нормам, актуальным для конкретного наименования.

Чтобы установить факт соответствия, требуется проведение целого комплекса испытаний в условиях лаборатории. На основе результатов этих исследований выдаются протоколы, которые могут быть и подтверждением высокого качества товара, и его опровержением.

Протоколы испытаний пищевой продукции к декларации ТР ТС

Продукты питания, которые производятся и реализуются в государствах, входящих в число членов ЕАЭС, в обязательном порядке должны декларироваться. Набор требований, распространяющихся на обозначенную товарную группу, можно найти в различных регламентах, основной из которых обозначен номером 021/2011. Получить все необходимые документы на изделие по данному регламенту можно только после того, как пройден комплекс соответствующих тестов, результаты которых запротоколированы надлежащим образом.

Согласно актуальному законодательству, проводить исследования могут лаборатории или испытательные центры, как имеющие аккредитацию, так добровольные лаборатории. Выбор типа лаборатории зависит от типа испытуемой продукции и необходимой схемы сертификации.

Какие испытания пищевой продукции проводятся?

Сертификат подразумевает прохождение следующих лабораторных тестов

ГМО. Законодательство говорит о том, что в России на данный момент нельзя производить продукты с использованием организмов, модифицированных посредством генной инженерии. Впрочем, реализация их не запрещена, так что они нередко ввозятся из-за рубежа.
Микробиология. Микробиологические нормативы безопасности обозначены в приложениях ТР ТС. В них обозначены предельно допустимые лимиты по содержанию разнообразных веществ, плесневых микроорганизмов и бактерий. Для каждой товарной группы установлены собственные ограничения.
Радионуклиды. Максимальные показатели по радионуклидам, то есть стронцию-90 и цезию-137, можно найти в четвертом приложении к техническому регламенту ЕАЭС. Особое внимание следует уделить сублимированной продукции, перед замерами активности она должна быть восстановлена в соответствии с инструкцией.
Пестициды. Образец проверяется на содержание наиболее токсичных пестицидов, в частности, нитрофена, фентина, дисульфотона.
Органолептический анализ. Эта экспертиза проводится не при помощи воздействия на пробы специальными реагентами и химикатами, а специалистом. Высокая квалификация и соответствующие знания позволяют эксперту в сжатые сроки и с максимальной точностью оценить качество сырья, используемого в производстве, определить отклонения от нормативных требований. Анализ ведется в строгом соответствии с методиками, обозначенными стандартом. Основное внимание уделяется внешнему виду, консистенции, оттенку, вкусовым характеристикам и запаху.

Протоколы испытания пищевой продукции также выдаются после проведения исследований сроков годности. Каждый производитель продукта питания сам определяет эти периоды, отталкиваясь от утвержденных нормативов, увеличивая их за счет совершенствования упаковки, добавления консервантов, улучшения культуры производства, модернизации технологических процессов.

Как получить протоколы испытаний пищевой продукции?

Получить документы можно в аттестованной организации. Для этого делается следующее:

заполняется и подается на рассмотрение специалистам заявка;
определяются нормативы, распространяющиеся на тестируемый продукт;
анализируется техническая документация (либо составляется, при отсутствии);
отбираются образцы для тестов;
заключительная часть – подготовка и выдача документов, при необходимости, оформление сертификата.

Зачем нужен протокол испытаний?

Необходимость протокола определяется тем, что именно является основой для сертификации и получения целого ряда официальных бумаг:

декларация о соответствии требованиям, обозначенных в ТР ТС;
сертификаты на товары на основе аналогичных нормативов;
декларации и сертификаты, подтверждающие соответствие отечественным стандартам ГОСТ Р.

Все это подтверждает факт безопасности и высокого качества продукции, что исключает проблемы с ее сбытом и повышает уровень конкурентоспособности, позволяет проставить маркировку.

Нужны ли протоколы испытаний при декларировании заявителю?

Ответ на этот вопрос однозначен: да, протоколы испытания пищевой продукции необходимы. Более того, все бумаги оформляются в соответствии с определенными правилами. Они предоставляются по первому запросу государственных органов, уполномоченных на проведения контроля, их отсутствие – повод для серьезных взысканий.

Сертификационный центр "Ростест Инфо" оказывает комплексную помощь в оформлении всех необходимых документов. Мы окажем содействие в разработке нормативной документации, поможем зарегистрировать разрешительные бумаги и т.д. Для получения консультации по всем интересующим вопросам заполните на сайте форму обратной связи.

Кому необходимо проходить испытания пищевой продукции?

Исследования продуктов питания необходимы для прохождения обязательных оценочных процедур согласно положениям технического регламента 021/2011. Они требуются также в том случае, если предприниматель осуществляет добровольную оценку товара в целях получения:

сертификата качества;
протокола об отсутствии ГМО;
протокола об отсутствии глютена в составе и т.д.

Согласно ТР ТС 022/2011, на этикетке продукции должны указываться точные и достоверные данные, которые подтверждены исследованиями и измерениями, в том числе лабораторными экспертизами. Проведение исследований продуктов требуется для решения спорных ситуаций, в том числе при получении претензий к качеству товара от оптовых и розничных клиентов, выявлении случаев отравления изделиями, несоблюдения сроков годности и условий хранения.

Обязательны ли испытания пищевой продукции?

Лабораторные исследования пищевых товаров – это обязательный шаг для их дальнейшего декларирования или ветеринарно-санитарной (фитосанитарной) экспертизы. Оценочные процедуры необходимы для:

производства;
импорта;
продажи продукции в ЕАЭС.

Лабораторные исследования требуются для всех типов продуктов питания, которые изготавливаются не для собственных нужд, а выпускаются в продажу на рынке. Несоблюдение этого правила и реализация товара без разрешительных документов – административное правонарушение. Оно влечет наложение штрафных санкций, конфискацию изделий и принудительную остановку работы компании на срок до 90 суток.

Где проводятся испытания пищевой продукции?

Место проведения исследований зависит от типа оформляемого разрешительного документа. Если требуется декларирование товара, то предприниматель вправе действовать одним из двух способов:

организовать экспертизу самостоятельно (например, в заводской лаборатории);
обратиться в аккредитованную лабораторию.

Если оформляется свидетельство о госрегистрации, то выбора нет: бизнесмену необходимо предоставить образцы товара в аккредитованную лабораторию. В случае оформления ветеринарного или фитосанитарного сертификата исследования организуются представителями Россельхознадзора.

Сроки проведения испытаний

Срок проведения исследований пищевой продукции зависит от следующих факторов:

тип разрешительного документа, для получения которого нужны проверки (декларация, добровольный сертификат, ветеринарный сертификат и т.д.);
перечень свойств товара, на выявление которых направлена экспертиза;
используемые методики исследований и применяемые государственные стандарты.

Например, при фитосанитарной сертификации экспертиза не должна занимать более 3-х дней согласно положениям законодательства. В случае декларирования продукции ее предельные сроки не установлены. Точное время исследования продуктов питания определяется экспертами после получения заявки от клиента. Обратитесь к нам, и мы по итогам первичных консультаций обозначим все условия дальнейшего сотрудничества.

Какая продукция подлежит обязательным испытаниям?

Согласно положениям ТР ТС 021/2011, обязательные испытания проходят все типы продуктов питания, за исключением пищевого уксуса. В зависимости от специфики товара оценка соответствия проводится в следующих формах:

госрегистрация – для новых на рынке продуктов, изделий с содержанием ГМО, детского и лечебного питания;
фитосанитарная сертификация – для необработанной, нефасованной продукции растительного происхождения (например, свежих фруктов и овощей);
ветеринарная экспертиза – для непереработанного, нефасованного мяса, рыбы;
декларирование – в отношении остальных продуктов питания.

Если для товара предусмотрено декларирование, то производитель (дистрибьютор) при наличии технической возможности вправе провести исследования самостоятельно. Иные формы оценки, а также добровольная сертификация предполагают обязательное обращение в лабораторию/испытательный центр.

Стоимость получения протоколов испытаний пищевой продукции

На стоимость экспертизы продуктов питания влияют следующие факторы:

специфика ассортимента производителя (дистрибьютора);
тип документа, для оформления которого требуется проверка (декларация ТР ТС, свидетельство о госрегистрации, ветеринарный или фитосанитарный сертификат);
свойства продукции, на выявление которых направлена оценка: микробиологические, токсикологические, органолептические показатели, содержание в составе ГМО, радионуклидов, пестицидов, сахара, влаги и т.д.;
количество протоколов испытаний;
условия выбранной лаборатории;
сложность проводимых экспертиз;
объемы и длительность проводимых исследований;
перечень госстандартов, техрегламентов, в рамках которых проводится проверка.

Окончательная стоимость исследований определяется лабораторией по результатам анализа заявки от клиента.

Срок действия протоколов испытаний

Срок действия документа зависит от типа проведенной проверки:

При первичном обязательном декларировании продуктов питания учитывается их срок годности. То есть, если он составляет три месяца, то ПИ остается действительным только этот промежуток времени. При этом декларация может быть зарегистрирована на пять лет. Дальнейшие испытания продукции проводится на протяжении всего действия разрешительного документа в рамках производственного контроля.
При повторном декларировании применяется аналогичный принцип действий.
При сертификации изделий время действия протокола ограничен сроками проведения инспекционного контроля, который осуществляется раз в год. То есть срок действия протокола равен 1 год. При последующих проверках проводятся новые испытания и оформляется новый ПИ.

Протокол испытаний предоставляется заказчику на бумажном носителе или в электронном виде. Законодательно установлена обязанность предпринимателя хранить его в течение 10 лет с момента окончания действия разрешительного документа, для получения которого он выдавался.