Сертификация айрана

Айран — традиционный кисломолочный напиток, изготовленный из коровьего молока (или молока других видов животных) с использованием заквасочных микроорганизмов. В процессе смешанного брожения формируется его уникальный вкус и консистенция. Айран может быть обогащён солью или приготовлен без добавок, используется как освежающий напиток или компонент в кулинарии.

СПРАВКА. Перед тем как вывести эту молочную продукцию на рынок, требуется подтвердить её безопасность. Для этого проводится декларирование. 

Декларация соответствия на айран

Айран подлежит декларированию по требованиям следующих техрегламентов (ТР ТС):

• 021/2011 — устанавливает нормы безопасности для пищевых продуктов;
• 022/2011 — регулирует маркировку, чтобы информация о продукте была достоверной и полной;
• 033/2013 — описывает требования к молоку и молочной продукции, включая кисломолочные напитки;
• 029/2012 — направлен на контроль пищевых добавок в продовольствии.

Схемы декларирования айрана:

1. Схема 1Д: регистрация декларации на серийный выпуск продукции. Продукт тестируют в лаборатории и подкрепляют собственными доказательствами производителя.
2. Схема 3Д: декларация на серийную продукцию с лабораторными испытаниями от аккредитованной лаборатории.
3. Схема 2Д: подходит для конкретной партии. Испытания проводятся на основе изделий-образцов из партии.

Для оформления декларации проводятся проверки продукта по следующим показателям:

• содержание белка в натуральном продукте;
• кислотность;
• массовая доля белка при добавлении воды и соли.

Для серийного выпуска декларация действует до 5 лет. При оформлении на партию срок действия не ограничивается, но распространяется только на заявленный в документе объем продукции.

Документы для производства

Для организации производства айрана в РФ производителю необходимо иметь нормативно-техническую документацию. Это может быть стандарт ГОСТ или разработанные самостоятельно технические условия (ТУ).

Разработка ТУ потребуется, если:

• ГОСТ не подходит для продукта;
• продукция является новой и отсутствует соответствующий ГОСТ;
• компания предпочитает создавать внутренние стандарты вместо использования существующих ГОСТ.

Для айрана разработан стандарт ГОСТ 31702-2013, который регламентирует технические условия для упакованного продукта. Он распространяется на айран, изготовленный из коровьего молока или молочных продуктов, с добавлением или без добавления воды и соли. Стандарт исключает обогащенные продукты.

ГОСТ 31702-2013 содержит требования к качеству, безопасности и методам контроля, включая определение:

• массовой доли жира;
• кислотности;
• органолептических показателей.

Изготовители продовольствия должны интегрировать в компанию процедуры, основанные на принципах ХАССП. Эти процедуры направлены на обеспечение безопасности процессов производства и требуются в соответствии с ТР ТС 021/2011.

СПРАВКА. Хотя сертификация ХАССП остается добровольной, ее наличие способствует выходу продукции на рынки, ввод в торговые сети. Отсутствие сертификата ХАССП может ограничить сотрудничество с крупными партнерами.

Добровольная сертификация айрана

Для укрепления позиций на рынке производитель айрана может пройти добровольную сертификацию качества. Этот процесс позволяет подтвердить характеристики продукции, которые заявитель считает важными для продвижения товара.

В рамках добровольной сертификации характеристики продукта проверяются на соответствие параметрам, прописанным в ГОСТ или ТУ. На основании этих проверок выдается сертификат качества, срок действия которого составляет до 3 лет. Наличие такого документа дает право размещать специальную маркировку на упаковке, что повышает доверие потребителей и помогает увеличить продажи.

Дополнительно можно оформить сертификат ЭКО, который подтверждает, что продукция соответствует экологическим нормам. Для этого проводятся исследования по специальным методикам, зарегистрированным в Росстандарте. Этот сертификат особенно важен для продукции, позиционируемой как безопасная и экологически чистая.

Внедрение системы управления качеством ИСО (ISO) 9001 усиливает конкурентоспособность компании. Этот международный стандарт определяет требования к процессам, которые должны обеспечить стабильное качество продукции и услуг. Внедрение и соблюдение стандартов ISO 9001 способствует:

• повышению доверия партнеров и клиентов;
• улучшению внутренних процессов;
• соответствию правовым и нормативным требованиям.

Регулярное совершенствование процессов по стандарту ISO 9001 способствует устойчивому развитию компании.

Документы для сертификации айрана

Для оформления разрешительных документов на айран необходим следующий документальный перечень:

• ИНН, ОГРН и реквизиты компании;
• адрес производства: фактическое местонахождение предприятия;
• ГОСТ для производства или ТУ;
• заявление: подтверждение соответствия производства требованиям ТР ТС;
• рецептура: подробное описание состава продукта;
• этикетка: макет, соответствующий требованиям законодательства.
• Электронная подпись: усиленная квалифицированная ЭП, без которой с 2021 года регистрация декларации в РФ невозможна.

Полный и корректно подготовленный пакет документов ускоряет процесс сертификации и гарантирует его успешное завершение. Также потребуются изделия-образцы - продукция для проведения лабораторных испытаний.

Порядок оформления декларации на айран

Оформление декларации на айран осуществляется в несколько этапов при участии центра сертификации «Рос-Тест». Алгоритм включает:

1. Подачу заявки. Предприниматель направляет заявку с основными данными о продукции.
2. Анализ информации. Эксперты изучают характеристики товара, подбирают схему декларирования.
3. Согласование условий. Обсуждаются сроки, стоимость и порядок сотрудничества.
4. Подготовку документов. Специалисты помогают собрать полный пакет документов, включая этикетку и нормативную документацию.
5. Испытания продукции. Лаборатория проверяет образцы на соответствие требованиям ГОСТ или ТУ.
6. Регистрацию декларации. Документ вносится в реестр и передается клиенту.

Сроки оформления зависят от характеристик продукции и выбранной схемы оценки.

Где оформить разрешительную документацию на айран

Для получения декларации и сертификата на айран важно провести процедуру подтверждения соответствия в строгом соответствии с требованиями законодательства. ЦС «Рос-Тест» предоставляет комплексную поддержку на всех этапах.

На бесплатных консультациях эксперты разъясняют, какие разрешительные документы потребуются, рассказывают об изменениях в нормативной базе, чтобы клиенту не нужно было самостоятельно отслеживать нововведения. С их помощью подбирается подходящий формат оценки, составляется пакет документов и проводится подготовка образцов для лабораторных испытаний.