Содержание статьи
Моти – нежное тесто из клейкого риса, которое используют для приготовления десертов, традиционное японское лакомство.
По текстуре мягкий, тягучий и слегка упругий, напоминает свежий зефир или маршмеллоу. Цвет может быть естественно белым или окрашенным натуральными соками фруктов, ягод. В качестве начинки используются паста из красной фасоли (анко), шоколад, печенье, мороженое, карамель. Для придания кремовой текстуры добавляют сливочный сыр, сгущенное молоко или взбитые сливки.
Нужен ли сертификат соответствия на моти
Все кондитерские изделия попадают под действие ТР ТС 021/2011 (определяет требования к безопасности продукции пищевой), ТР ТС 022/2011 (закрепляет правила маркирования прод. товаров). Моти подлежит декларированию.
Если в составе присутствуют компоненты, влияющие на свойства продукта (например, стабилизаторы, консерванты, ароматизаторы), дополнительно применяется ТР ТС 029/2012 (фиксирует нормы применения добавок).
Для оценки соответствия используются схемы 1Д и 3Д (когда выпуск осуществляется серийно), 2Д (подходит для партии).
Выпуск продукции в России требует наличия нормативно-технического документа, который регламентирует ее характеристики, методы производства, контроля качества. Это может быть либо общепринятый стандарт (ГОСТ), либо разработанные предприятием Технические условия (ТУ) или Стандарт организации (СТО).
ТУ разрабатываются, когда:
- действующие ГОСТы не охватывают определенный товар или его особенности;
- изделие является новым, стандартов на него не существует;
- компания хочет самостоятельно устанавливать требования к продукции, включая состав, способы производства, упаковку, маркировку, условия хранения.
ТУ рекомендуется зарегистрировать для официального признания норматива (документ получает юридическую силу), защиты прав на разработку, обеспечения доступа к ТУ для контролирующих органов и партнеров.
Важно! Производитель пищевых товаров обязан разработать, внедрить и поддерживать систему управления безопасностью, основанную на принципах ХАССП. Меры позволяют минимизировать риски, гарантировать соответствие продукции установленным требованиям. Сертификат ИСО 22000 в добровольном порядке удостоверяет, что ХАССП функционирует на предприятии. Отсутствие сертификата может стать препятствием для выхода на крупные предприятия, торговые сети, так как многие контрагенты требуют его в качестве обязательного условия для сотрудничества.
Как получить разрешительную документацию на моти
Предпринимателю потребуется подготовить и передать в центр «Рос-Тест»:
- свидетельства ИНН, ОГРН (сканы), банковские реквизиты;
- сведения о производстве;
- нормативную базу — ГОСТ или разработанные ТУ (для отечественных десертов);
- состав лакомства с точным указанием ингредиентов;
- этикетку, оформленную в соответствии с законодательными нормами, или макет;
- образцы для лабораторных исследований;
- электронную подпись (ЭЦП) — понадобится для регистрация декларации на моти в личном кабинете ФГИС Росаккредитации.
Для импорта необходим контракт на поставку, сопровождаемый инвойсами со сведениями о количестве, стоимости, условиях поставки. А также договор уполномоченного лица, подтверждающий право заявителя действовать от имени иностранного изготовителя.
Важно! Выдача разрешительных документов возможна только после проведения лабораторных исследований. Результаты фиксируются в протоколе испытаний (ПИ), где указываются методы тестирования, используемое оборудование, полученные значения, соответствие установленным нормам.
Материалы на продукцию общепита включают в себя технологические документы, необходимых для стандартизации процесса производства, контроля качества.
Технологические карты (ТК) описывают этапы приготовления блюд, перечень, нормы использования ингредиентов, требования к их качеству. Технологические инструкции (ТИ) регламентируют процессы изготовления, условия хранения, транспортировки. Технико-технологические карты (ТТК) содержат детализированные инструкции по технологическим процессам, включая контрольные точки, которые позволяют поддерживать стабильное качество на всех этапах производства.
Расчеты пищевой ценности, включающие показатели калорийности, содержания белков, жиров и углеводов (КБЖУ) нужны для соблюдения требований безопасности, информирования потребителей о составе изделия.
Алгоритм подтверждения соответствия включает этапы:
- предприниматель направляет запрос в центр;
- специалисты изучают предоставленные сведения, выбирают форму, схему оценки;
- обсуждаются сроки, объем работ, необходимые документы;
- эксперты помогают собрать, оформить полный комплект бумаг;
- образцы изделий направляются в аккредитованную лабораторию;
- заявитель получает разрешительный документ.
Сроки оформления и стоимость зависят от категории товара, сложности испытаний, применяемой схемы.
Добровольная сертификация моти
Для повышения конкурентоспособности предприниматель может пройти добровольную сертификацию – подтвердить качество продукции.
Процедура проводится на основании ГОСТ или ТУ. В отличие от обязательной оценки, заявитель самостоятельно определяет параметры, которые будут проверяться.
Добровольный сертификат на моти поможет повысить доверие потребителей, улучшить репутацию бренда, даст дополнительные возможности при продвижении товара, участии в тендерах, переговорах с партнерами.
Процедура оценки качества проводится сроком до трех лет. Позволяет компании наносить на продукцию специальную маркировку.
Центр «Рос-Тест» поможет оформить разрешительные документы, провести лабораторные испытания, зарегистрировать декларацию соответствия на моти. Консультации проводятся бесплатно.
