Сертификация молокосодержащих продуктов

Молокосодержащие продукты состоят более чем на 50% из молока и не содержат заменителей молочного жира. Они включают в себя молоко, сливки, йогурты, сыры с добавками, творог и другие продукты. 

Важным моментом является классификация таких товаров по типам заквасочных микроорганизмов: ацидофильные, йогуртные, кефирные и другие. 

СПРАВКА. К молокосодержащим товарам также относят восстановленное молоко, изготовленное из сгущённого, концентрированного или сухого молока с добавлением воды. 

Прежде чем эти товары выйдут на рынок, они должны пройти процедуру декларирования, подтверждающую их безопасность.

Декларирование молокосодержащих напитков и других продуктов

Декларирование товаров из молока является обязательным этапом для их легального вывода на рынок. Такие продукты подлежат подтверждению соответствия в формате декларирования по следующим регламентам Таможенного союза:

• ТР ТС 021/2011 — устанавливает требования безопасности продуктов пищепрома, включая молочные товары;
• ТР ТС 022/2011 — регулирует требования к безопасности маркировки продовольственных товаров;
• ТР ТС 033/2013 — определяет правила безопасности молочных изделий;
• ТР ТС 029/2012 — устанавливает требования безопасности для добавок, которые применяют на пищевых производствах. 

В зависимости от типа продукции, декларирование может быть оформлено по одной из нескольких схем:

1. Схема 1Д — применяется для серийно выпускаемой продукции, требующей испытаний образцов в лаборатории и предоставления собственных доказательств соответствия.
2. Схема 3Д — регистрация декларации на серийную продукцию на основе испытаний в аккредитованной лаборатории.
3. Схема 2Д — касается определённой партии, для которой проводится выборка товарных образцов из этой партии для испытаний.

В процессе испытаний устанавливается массовая доля белка в продукте (с добавлением и без добавления воды), кислотность. Также проверяется остаточное содержание ветеринарных препаратов. С апреля 2024 года для молокосодержащих продуктов требуется обязательное проведение испытаний на остаточное содержание этих веществ.

СПРАВКА. Декларация, зарегистрированная для определённой партии продукции, действует на заявленный объем, не имея срока действия. Для серийного выпуска декларация соответствия на молокосодержащие напитки, и другие продукты, может быть оформлена на срок до 5 лет.

Документы для производства продуктов из молока

Документы, необходимые для производства молокосодержащих продуктов, включают в себя нормативно-технические документы, которые могут быть как общепринятыми стандартами, так и внутренними разработками самого производителя. В случае, если ГОСТ не подходит или на продукцию не существует действующего стандарта, компания разрабатывает собственные технические условия (ТУ). 

В число ГОСТов, регулирующих производство молокосодержащих продуктов, входят:

• ГОСТ Р 54339-2011 — для сквашенных молокопродуктов;
• ГОСТ 31450-2013 — для питьевого молока;
• ГОСТ 32260-2013 — для полутвёрдых сыров;
• ГОСТ 31454-2012 — для кефира;
• ГОСТ 31455-2012 — для ряженки;
• ГОСТ 31981-2013 — для йогуртов.

Для безопасности производимой продукции, в обязательном порядке должна быть внедрена система ХАССП (анализ рисков и критические контрольные точки). Это требование закреплено в ТР ТС 021/2011, и его реализация может стать решающим фактором для того, чтобы продукция прошла все необходимые проверки и была допущена на рынок.

Сертификация по ХАССП проводится на добровольной основе, однако отсутствие сертификата может привести к отказу в принятии поставок на крупных производствах или торговых точках, что, в свою очередь, нарушит оборот продукции на рынке.

Добровольная сертификация молокопродуктов

Добровольная сертификация молокосодержащих продуктов предоставляет производителям и поставщикам возможность подтвердить качество продукции и укрепить конкурентные позиции на рынке. Эта процедура позволяет заявителю выбрать, какие характеристики его товара будут подвергнуты проверке. В отличие от обязательных оценок, здесь акцент ставится на тех параметрах, которые сам производитель считает важными для потребителей.

Одним из видов добровольной сертификации является получение сертификата экологической безопасности (ЭКО). Этот документ подтверждает, что продукция не наносит вреда экологии и произведена с соблюдением норм экостандарта. 

Срок действия добровольных сертификатов не превышает 3 лет. Однако такой сертификат дает возможность использовать на упаковке продукции специальную маркировку, что значительно повышает её привлекательность для потребителей и способствует росту продаж.

Возможности добровольной оценки открывают путь к сертификации внедренной модели менеджмента качества ИСО (ISO) 9001. Это международный стандарт, который устанавливает требования к организации бизнес-процессов с целью предоставления качественных продуктов и услуг. Внедрение ISO 9001 помогает улучшить внутренние процессы компании и соответствует ожиданиям клиентов, а также требованиям законодательства. Система направлена на постоянное совершенствование и помогает поддерживать стандарты качества, независимо от типа или размера предприятия.

Документы для сертификации продуктов из молока

Для оформления разрешительных документов на молочные товары необходим комплект документов, который включает:

• учредительные данные предприятия: ИНН, ОГРН, реквизиты;
• информацию о фактическом адресе места, где реализуется производственный процесс;
• ссылку на ГОСТ или текст ТУ;
• заявление о соответствии производства установленным требованиям;
• рецептура молокопродукта, подтверждающая его состав;
• этикетка;
• электронная подпись, которая обязательна для регистрации декларации с 2021 года. Для этого подпись должна быть усиленной и квалифицированной.

Без этих документов невозможно пройти процедуру сертификации или декларирования продукции, и они должны быть подготовлены с максимальной тщательностью.

Также будут нужны образцы продукции для проведения испытаний и подтверждения качества.

Порядок оформления декларации на молокопродукты

Алгоритм оценочной процедуры выглядит следующим образом:

1. Заявитель подает заявку, описание товара.
2. Эксперты анализируют предоставленные данные, определяя соответствующую схему и формат подтверждения соответствия.
3. Стороны согласовывают все нюансы оформления документации.
4. Центр сертификации «Рос-Тест» помогает собрать необходимые документы.
5. Проводится оценка качества и безопасности товара.
6. После успешной проверки декларация и добровольный сертификат передается заявителю.

Сроки оформления и стоимость зависят от типа продукции и выбранной схемы сертификации.

Где можно оформить разрешительную документацию на молокосодержащую продукцию

Для оформления разрешительной документации на молокосодержащие продукты можно обратиться в центр сертификации «Рос-Тест». Эксперты помогут оформить обязательные и добровольные документы, предоставят бесплатные консультации. Они постоянно отслеживают изменения в законодательстве, что освобождает клиентов от необходимости следить за нововведениями самостоятельно.