Содержание статьи
Печенье – это небольшое сладкое изделие из теста, которое может быть мягким или хрустящим, сладким или соленым, с различными добавками и начинками. Печенье классифицируется по составу теста, форме, вкусу и способу приготовления. К распространенным видам относятся галетное, овсяное, песочное, бисквитное, сахарное, с шоколадной глазурью, кремовой прослойкой, сдобное, крекеры, восточные сладости мучные и др.
Перед выпуском в реализацию для печенья проводят обязательную оценку соответствия по техническим регламентам ЕАЭС (ТР ТС). Формой оценки является декларирование, как и для большинства видов пищевой продукции.
Особенности декларирования печенья
На печенье нужна декларация, оформляемая после испытаний по нормам безопасности, установленным ТР ТС 021/2011.
Важно! Если печенье для детского, специализированного питания (например, диабетический продукт), оформляется СГР – свидетельство, подтверждающее гос. регистрацию в органах Роспотребнадзора.
При декларировании проводится лабораторный анализ по следующим показателям:
- микробиология (определение патогенных микроорганизмов, кишечных палочек, плесени; дрожжей);
- органолептика (внешний вид, вкус);
- физико-химические свойства (содержание различных веществ в составе, влажность, кислотность и др.);
- гигиенические показатели – тяжелые металлы, пестициды, микотоксины (афлатоксин В1, дезоксиниваленол).
Справка. В ТР ТС 021/2011 значения по микробиологии для разных групп товаров отличаются, например, есть значения для галетного, сдобного, сахарного печенья, крекеров и других видов.
Декларация для печенья оформляется, если полученные при исследованиях показатели соответствуют нормам, указанным в ТР ТС. Эти результаты должны быть отражены в протоколах (ПИ). Дополнительно оформляются протоколы на сроки годности кондитерского изделия, содержание БЖУ, калорийность. Эти сведения указываются на этикетке, которую разрабатывает изготовитель / импортер.
Требования к маркировке продовольственных товаров указаны в ТР ТС 022/2011. На этикетке должен присутствовать штрихкод, если продукт будет продаваться в магазинах, имеющих автоматизированный учет товарооборота. В остальных случаях можно получить штрихкоды добровольно – для упрощения учета и контроля движения товаров.
Одним из обязательных требований для пищевой промышленности является внедрение системы менеджмента, основанной на принципах ХАССП (ISO 22000) и заключающейся в выявлении, анализе, контроле рисков, которые могут повлиять на безопасность продукта питания.
Зачем нужна добровольная оценка соответствия печенья
Сертификат соответствия на печенье можно оформить на добровольной основе для получения разных преимуществ.
Этот документ получают в выбранной СДС (системе добровольной сертификации в РФ) после прохождения обязательных процедур, предусматривающих испытания по ТР ТС. Добровольная оценка проводится по определенным показателям, которые выбирает изготовитель / импортер, на соответствие стандартам, например, ГОСТ 24901-2014 или др.
Справка. Можно разработать свои тех. условия (ТУ), если технология изготовления печенья отличается от установленной стандартами и нужно дополнить, уточнить требования к изготавливаемому кондитерскому изделию.
Добровольный сертификат на печенье – это маркетинговый ход, способствующий продвижению продукта, предоставляющий следующие преимущества:
- повышение доверия потребителей;
- расширение рынка сбыта;
- возможность выделить продукт среди товаров-конкурентов, подчеркнуть его особенные свойства;
- престиж производителя – наличие сертификатов свидетельствует о качестве продукции и заботе производителя о потребителе.
Дополнительно можно оформить в выбранной СДС сертификаты:
- ЭКО – свидетельствует о том, что кондитерское изделие изготовлено из экологически чистого органического сырья;
- Халяль – означает, что продукт изготовлен по исламским канонам, т.е. не содержит запрещенных ингредиентов;
- Без ГМО – подтверждает, что в составе печенья нет генно-модифицированных организмов;
- Без глютена – свидетельствует о том, что изделие не содержит глютен (белок, содержащийся в пшенице, ржи и ячмене).
Также можно сертифицировать систему менеджмента, подтвердив ее соответствие стандарту ИСО 22000.
Порядок проведения процедуры сертификации печенья
Процедура оценки начинается с подготовки документов. Чтобы оформить декларацию соответствия на печенье или пройти сертификацию в СДС, заявитель должен предоставить:
Заявку, заполненную по установленной форме;
- регистрационные документы предприятия.
- ГОСТ на производство (если производство ведется не по ГОСТу, то ТУ или СТО);
- технологическую документацию на производство печенья;
- договор аренды производственных помещений;
- контракт с сопроводительной документацией на партию, в т.ч. импортного товара;
- документы, подтверждающие качество сырья и прочее – по запросу.
Список нужных документов зависит от выбранной схемы декларирования. Схемы оценки и необходимая документация содержатся в регламенте.
Процедура оценки состоит из стандартных действий:
- аудит документации предприятия;
- отбор образцов, лабораторный анализ продукции;
- отражение полученных показателей в ПИ;
- внесение сертификата / декларации в соответствующий реестр.
Завершающий этап декларирования – нанесение на маркировку обозначения «ЕАС» (знака обращения продукции в ЕАЭС). При добровольной сертификации на упаковку наносят знак добровольной системы, в которой проходила сертификация.
Где можно получить сертификат на печенье
Сертификация печенья проводится органами, имеющими аккредитацию в ФСА. Декларирование выполняется без участия сертификационного органа. После подготовки и загрузки в систему ФГИС Росаккредитации доказательной базы регистрируют декларацию с помощью ЭП (электронной подписи).
Чтобы исключить ошибки, которые влекут за собой нарушения требований ТР ТС и правил оценки соответствия, а также штрафы и риски для репутации, процедуру можно делегировать экспертам центра сертификации «Рос-Тест».
Эксперты помогут оформить обязательные разрешительные документы, добровольные сертификаты, отказные письма, разработать ТУ и этикетку. Консультации бесплатные, подавайте заявки.
