Содержание статьи
Сосиски – это колбасные изделия, приготовленные из мясного фарша, завернутого в оболочку. Они полностью готовы к использованию, сочетаются с любым гарниром, подходят для быстрого перекуса. В продаже можно встретить диетические сосиски, копченые, а также с разнообразными начинками и добавками.
Законодательством предусмотрена обязательная проверка безопасности продуктов питания перед началом реализации. Колбасные изделия не являются исключением – на них необходимо оформить декларацию. Продажа продукта без этого разрешительного документа нарушает нормы регламента ТР ТС 021/2011 и ведет к применению административной ответственности. Статья 14.43 КоАП РФ устанавливает возможные последствия этого правонарушения: штрафы (до миллиона рублей), изъятие продукции, остановку деятельности организации. Следует отметить, что меры наказания применяют к организациям, индивидуальным предпринимателям и даже к виновным должностным лицам. Дополнительные санкции предусмотрены за недостоверное декларирование.
Обязательная декларация соответствия на сосиски
Декларирование сосисок включает в себя проверку соблюдения требований, указанных в технических регламентах Таможенного союза ТР ТС:
- 021/2011 – отвечает за общие условия безопасности товаров продуктовой группы на всех этапах изготовления, хранения, перемещения;
- 022/2011 – предусматривает особенности использования маркировки для продтоваров;
- 029/2012 – фиксирует допустимые значения пищевых добавок, правила их применения.
В зависимости от состава сосисок к вышеперечисленным нормативным актам добавляется еще один из двух профильных регламентов:
- ТР ТС 034/2013 – устанавливает требования к мясу и мясной продукции;
- ТР ЕАЭС 051/2021 – описывает условия безопасности птицы и изделий из мяса птицы.
После лабораторных исследований образцов продукта заявитель получает протокол испытаний, на основании которого оформляется декларация.
Обратите внимание! На специализированную пищевую продукцию вместо декларации оформляют свидетельство о государственной регистрации (СГР). Например, получить документ необходимо на сосиски для детей, беременных женщин, а также потребителей с сахарным диабетом. СГР выдается в Роспотребнадзоре бессрочно.
На предприятии, производящем сосиски, в обязательном порядке должна быть внедрена система ХАССП. Ее применение позволяет оптимизировать производственные процессы, наладить постоянный контроль за качеством продукции на всех этапах производства. Отсутствие ХАССП ведет к значительным штрафам и иным мерам административного воздействия на нарушителя. Для подтверждения использования данной системы производители оформляют сертификат по ГОСТу Р ИСО 22000 (действителен 3 года).
Добровольная сертификация сосисок
Помимо обязательных документов на колбасные изделия оформляют сертификат соответствия. Его могут получить на добровольной основе продавцы, изготовители или импортеры. Документ можно использовать на территории России не дольше трех лет.
Добровольный сертификат на сосиски позволяет наносить на продукцию знак добровольной сертификации, что повышает уровень доверия потребителей, привлекает внимание. Сертификация приносит дополнительные преимущества при госзакупках, тендерах, позволяет расширить рынок продаж.
К примеру, проверку проводят на соответствие ГОСТу 23670-2019 «Изделия колбасные вареные мясные. Технические условия» или ТУ, которые использует производитель. Заявитель может самостоятельно выбрать характеристики продукции, которые необходимо подтвердить:
- вкус, аромат;
- форму, размер;
- цвет и вид на разрезе;
- массовую долю жира, белка;
- консистенцию и пр.
Предприниматели имеют право производить сосиски по действующим ГОСТам или разработать собственные технические условия. ТУ представляют собой внутренний стандарт предприятия, который регламентирует описание продукции, требования к производству, особенности использования, хранения, утилизации и т.д. ТУ не могут противоречить требованиям ГОСТов.
Документы для прохождения сертификации сосисок
Список установленных нормативами материалов для проведения оценки включает:
- подробное описание продукта, состав;
- копии документов, подтверждающих госрегистрацию в качестве юридического лица или индивидуального предпринимателя, реквизиты заявителя, производителя;
- копию сертификата на систему менеджмента качества (для схемы 6д);
- документация на производственные площади (для российских предприятий);
- ГОСТ или ТУ/СТО, в соответствии с которыми изготовлен продукт в РФ;
- макет этикетки с указанием состава пищевой продукции и иных сведений согласно требованиям к маркировке;
- сопроводительные документы на ввоз: договор уполномоченного представителя, таможенная декларация, контракт, инвойс;
- другие документы, подтверждающие соответствие.
Заявитель должен иметь личный кабинет на Госуслугах и усиленную электронную подпись.
Порядок прохождения процедуры сертификации сосисок
Заявитель подает заявление на декларирование и проходит следующие этапы:
- определяет код ТН ВЭД продукта;
- формирует комплект необходимых документов;
- выбирает схему декларирования;
- проходит инспекционный контроль системы менеджмента (для схемы 6Д);
- предоставляет образцы, проходит лабораторные испытания;
- анализирует протоколы, принимает решение об оформлении декларации;
- получает документ, регистрирует его в реестре;
- маркирует каждое колбасное изделие знаком ЕАС.
Декларирование проводят по одной из схем, предусмотренных профильными техрегламентами: 3Д, 6Д – для серийного производства, 4Д – для партии.
Срок, на который выдается декларация на сосиски, определяется схемой проверки.
При проверке по схеме 3Д документ выдают на 1-3 года, по схеме 6Д – не более 5-ти лет (на 5 лет при наличии сертификата ХАССП). Срок действия декларации для схемы 4Д ограничивается сроком годности товара.
Лабораторные испытания направлены на определение безопасности продукта, для чего проверке подвергают:
- органолептические показатели: внешний вид, вкусовые характеристики, аромат;
- химические свойства: в составе не должно быть свинца, мышьяка, кадмия, ртути;
- микробиологию: определяют количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, клостридий, золотистого стафилококка, бактерий группы кишечные палочки, плесневых грибов;
- прочие характеристики безопасности.
Порядок и способы проведения испытаний образцов устанавливаются в нормативно -технической документации.
Узнать особенности декларирования и сертификации сосисок можно в центре «Рос-Тест». Наши сотрудники помогут на любом этапе оценки безопасности продукции. Ознакомиться с условиями сотрудничества можно онлайн или по телефону. Консультации предоставляем бесплатно.
