Сертификация суши

Суши и роллы представляют собой два разных блюда японской кухни. Они отличаются и способом приготовления, и внешним видом. Суши ‒ небольшой кусочек риса, покрытый сверху морепродуктами, рыбой или омлетом, а роллы ‒ рулетики, состоящие из риса, водорослей и разнообразной начинки (мяса, рыбы, овощей, икры, плавленного или творожного сыра и т. д.).

Для поставки пищевых продуктов в торговые сети или для продажи навынос / через службу доставки предпринимателю потребуется разрешительная документация, подтверждающая безопасность товаров – выдается она в рамках ТР ТС (технических регламентов Таможенного союза).

Нужно ли оформлять сертификат на роллы и суши

Сертификация суши проводится для юридических лиц или ИП (индивидуальных предпринимателей) при наличии обязательной декларации по ТР ТС. Ее инициируют, чтобы увеличить инвестиционную привлекательность компании и стимулировать спрос на продукцию.

Обязательным условием для законной реализации готовых кулинарных изделий через розничные магазины, навынос или через доставку является наличие декларации. Основная цель процедуры оценки в форме декларирования – подтвердить, что роллы / суши соответствуют установленным законодательством нормам по безопасности.

Декларация на суши и роллы оформляется:

• по ТР ТС 021/2011 ‒ устанавливает критерии безопасности к пищевым изделиям;
• ТР ТС 022/2011 ‒ содержит правила маркировки упакованных продовольственных товаров;
• ТР ТС 029/2012 ‒ действует при наличии в составе продуктов японской кухни пищевых добавок.

В зависимости от ингредиентов в составе кулинарного изделия, могут использоваться иные профильные регламенты. Например, ТР ЕАЭС 040/2016 (при наличии морепродуктов и рыбы оценку соответствия), ТР ТС 034/2013 (если в составе есть мясо), ТР ЕАЭС 051/2021 (если в ролах есть мясо птицы). Полный список нормативных документов для оценки помогут определить эксперты Центра «РОС-ТЕСТ» после получения данных о продукции.

Осуществляется декларирование суши по одной из схем для партии либо серии.

Оформляется разрешительный документ на продукты японской кухни на срок не более 5 лет.

Регистрировать декларацию соответствия не нужно на блюда японской кухни, которые готовятся и продаются исключительно для потребления в кафе, ресторанах и других заведениях общепита.

Получение протокола испытаний на роллы и суши

Для регистрации декларации соответствия (ДС) на кулинарные изделия понадобится ПИ (протокол испытаний). Указанный документ выдается на основании полученных результатов тестирования образцов продукта в лаборатории.

Эксперты изучают:

• органолептические показатели готового блюда;
• микробиологическую безопасность;
• отсутствие в кулинарном изделии кадмия, свинца, мышьяка и прочих токсичных компонентов;
• пищевую ценность;
• иные параметры.

Справка! На каждый состав суши или роллов необходимо оформлять отдельный ПИ.

В соответствии с требованиями ТР ТС 021/2011 производители продовольственных товаров обязаны применять на предприятие систему ХАССП, которая контролирует все этапы производства. Благодаря ее принципам удается уменьшить количество брака и повысить качество готовых изделий.

На добровольной основе изготовитель вправе оформить сертификат ИСО 22000, чтобы доказать использование системы менеджмента ХАССП на пищевом предприятии.

Добровольный сертификат на суши и роллы

Помимо декларирования, поставщик или изготовитель может пройти независимую оценку в любой системе добровольной сертификации (СДС). При оформлении добровольного сертификата на готовые блюда проверку осуществляют по ГОСТ, техническим условиям (ТУ) или стандарту организации (СТО).

Заявитель сам решает, по каким показателям необходимо подтверждать безопасность продукта.

Добровольный сертификат на суши позволяет:

• расширить деятельность и рынки сбыта;
• заинтересовать потребителей;
• укрепить репутацию организации;
• повысить прибыль компании и конкурентоспособность;
• наносить на упаковку готовых изделий знак соответствия «СДС»;
• подтвердить качество продукта по ГОСТ либо ТУ.

Оформляется сертификат качества на блюда японской кухни на срок до 3 лет.

Составление ТУ для изготовления суши или роллов

В РФ производить продукты питания необходимо в соответствии с требованиями действующего государственного стандарта. Поскольку профильный ГОСТ на роллы и суши отсутствует, изготовителю нужно разработать свои ТУ (технические условия). В них прописывается:

• ассортимент;
• потребительские характеристики;
• рецептура;
• условия хранения;
• правила маркировки и приемки;
• рекомендации по употреблению;
• методы контроля;
• требования к безопасности, упаковке;
• другие сведения.

Предприниматель имеет возможность зарегистрировать тех. условия в соответствующем реестре, чтобы получить права интеллектуальной собственности на документ.

Внимание! Кроме ТУ, российскому изготовителю надо разработать ТИ (технологические инструкции) либо ТТК (технико-технологические карты). В перечисленной документации указывается перечень, входящих в состав ингредиентов, а также технология приготовления.

Комплект документов для сертификации суши

Чтобы зарегистрировать декларацию или добровольный сертификат на готовые продукты, требуется следующий комплект документации:

• заявка на оказание услуги;
• копии регистрационных свидетельств (ОГРН, ИНН);
• информация о сушах или роллах ‒ наименование, ассортимент, состав, код ТН ВЭД и пр.;
• сертификат ISO 22000 (при наличии);
• макет этикетки;
• технические условия, по которым изготавливается кулинарное изделие (для российского изготовителя);
• протокол испытаний.

Уточнить полный список необходимых для декларирования документов можно у специалистов Центра.

Где пройти сертификацию роллов и суши

Для оформления разрешительной документации на кулинарные изделия вы можете обратиться в сертификационный центр «РОС-ТЕСТ».

Работы по оценке соответствия готовых блюд осуществляются по следующему алгоритму:

• подача заявки;
• обсуждение деталей сертификации со специалистами, выбор подходящей схемы;
• подписание договора о сотрудничестве;
• сбор и предоставление комплекта документов для проверки;
• передача образцов пищевой продукции для лабораторной экспертизы;
• получение ПИ с результатами тестирования;
• регистрация документа в реестре.

После прохождения декларирования на упаковку готовых продуктов предприниматель должен наносить маркировку «ЕАС».

Эксперты Центра сертификации окажут содействие в обязательной или добровольной сертификации продуктов питания, разработке ТУ (технических условий), регистрации товарного знака и т.д. Узнать стоимость услуг оформления разрешительной документации, отказного письма на некоторые виды товаров и сроки выполнения работ можно по телефону или онлайн на сайте.

Консультации бесплатны – обращайтесь!