Содержание статьи
Понятие «свинина» используется для обозначения в кулинарии и промышленности мяса свиней, иногда относится также к мясным субпродуктам, жиру, костям и коже. Это второй по уровню потребления в мире вид мяса после птицы, используется для приготовления супов, горячего, закусок, колбас, полуфабрикатов и т.д. Законодательство обязывает предпринимателей перед выпуском продукции в торговый оборот документально подтверждать ее безопасность.
Какая документация потребуется на свинину
Такой продукт подлежит обязательной проверке безопасности перед началом реализации. Если он продается в обработанном виде (полуфабрикаты, тушенка, кулинарные изделия и т.д.), то проходит декларирование по следующим техническим регламентам Таможенного союза:
- ТР ТС 021/2011 – общие параметры безопасности для продовольственных товаров, правила организации работы предприятий, которые с ними взаимодействуют;
- ТР ТС 034/2013 – специализированный регламент, содержащий требования к мясу, мясопродуктам и совершаемым с ними производственным процессам;
- ТР ТС 029/2012 – специальные требования к продтоварам, в рецептуре которых присутствуют вспомогательные компоненты с индексом «Е»;
- ТР ТС 022/2011 – правила маркирования продтоваров.
Справка. ТР ТС 034/2013 применяется в отношении всех кулинарных изделий, в которых присутствует как минимум 5% мяса от общего состава.
Единая декларация на свинину оформляется сразу по всем профильным ТР ТС. Разрешающий документ принимается на серийное изготовление мясопродуктов на срок до 3-х лет или до 5-ти лет (если у предприятия имеется сертификат ХАССП) или на ограниченный объем (на срок годности товара).
Если мясопродукты предназначаются специально для детского, профилактического или лечебного рациона (например, полуфабрикаты мясные для питания дошкольников и школьников или детское мясное пюре для прикорма), то вместо декларирования они подлежат государственной регистрации. В России данную процедуру выполняет Роспотребнадзор, по ее итогам предприятию предоставляется СГР, которое действует бессрочно.
Для свежего, необработанного мяса (например, свиных туш, отрубов, отрезов) предусмотрена обязательная ветеринарная экспертиза, по итогам которой оформляют ветеринарный сертификат на свинину.
Что из документации нужно для оценки безопасности свинины
Чтобы провести подтверждение безопасности, заявителю необходимо:
- заявка в установленном формате;
- копии свидетельств ИНН, ОГРН /ОГРН ИП;
- данные организации с реквизитами;
- описание мясопродукта;
- этикетка;
- образцы для лабораторных исследований;
- документы на помещения, в которых изготавливаются мясопродукты (для изготовителя из РФ);
- сертификат ХАССП (если оформлялся);
- прочее (в случае необходимости).
Если изготовление товара организовано в России, то понадобится технический документ, который определит требования к самому продукту и к алгоритмам его производства.
Предприятия могут работать по ГОСТ. Например, ГОСТ 31476-2012 распространяется свиные туши и полутуши. Также компании и ИП могут использовать собственный свод нормативов – технические условия (ТУ), которые составляются исходя из особенностей конкретного ассортиментного ряда.
На импорт понадобится договор, в рамках которого организовано сотрудничество компании из ЕАЭС и иностранного изготовителя. Для завоза образцов требуется официальное письмо от организации с аккредитацией.
Что проверяется при оценке свинины по ТР ТС 021/2011?
В ходе декларирования свинины осуществляются лабораторные экспертизы образцов с проверкой таких их свойств, как:
- микробиологическая безопасность;
- отсутствие токсичных металлов;
- содержание пестицидов, микотоксинов;
- отсутствие вет. средств и антипротозойных препаратов;
- отсутствие антибиотиков;
- отсутствие радионуклидов (цезия-137);
- жирность;
- доля белка в составе и т.д.
Согласно ТР ТС 034/2013, перечень проверяемых микробиологических характеристик различается в зависимости от типа продукции: замороженное мясо в тушах, полутушах, в блоках, продукт механической обвалки и т.д.
Исследуются органолептические свойства продукции. В соответствии с ГОСТ 31476-2012, не допускаются такие дефекты туш и полутуш, как:
- пожелтевший шпик;
- неправильное распределение мяса по позвоночному столбу;
- следы зачистки от побитостей;
- деформация полутуши;
- заморозка более 1 раза и т.д.
Для переработанной продукции проводятся исследования на сроки годности, расчет пищевой ценности.
Данные исследований должны быть записаны в протокол испытаний (ПИ), на основе которого регистрируют декларацию.
Производители и поставщики мяса обязаны соблюдать принципы ХАССП (ИСО 22000). Это подход к управлению, направленный на оценку и минимизацию рисков изготовления брака.
Ветеринарная экспертиза предусматривает визуальный осмотр туш, исследование внутренней полости и места разреза. Проверяется отсутствие признаков плесени, повреждения грызунами. Организуется оценка микробиологических и радиологических характеристик.
Добровольная сертификация свинины
Оформив разрешающую документацию, производитель или продавец может получить добровольный сертификат. Это официальная гарантия качества мясопродукта, подтверждение его свойств, выбранных заявителем, например:
- свежести;
- цвета и консистенции;
- вкуса;
- отсутствия загрязнений и остатков крови;
- толщины шпика и т.д.
В зависимости от данных проверок туши / полутуши относятся к одной из шести категорий, описанных в ГОСТ 31476-2012.
В добровольном порядке изготовитель оформляет сертификат ЭКО, удостоверяющий, что продукция и процессы ее производства безопасны для населения и экологической обстановки. Отдельным сертификатом подтверждается отсутствие ГМО в товаре.
Добровольные сертификаты действительны до 3 лет. Они помогают предприятию стимулировать спрос на свой ассортимент и увеличивать реализацию.
В целях организации торговли в розницу предприниматель наносит на упакованную пищевую продукцию штрихкоды.
Появились вопросы? Эксперты центра сертификации «Рос-Тест» разъяснят клиентам все нюансы и помогут в оформлении необходимой документации. Также оказываем услуги по оформлению сертификатов пожарной безопасности и отказных писем на соответствующую продукцию.
