Сертификация тортов

Торты – это десертные пироги, изготавливаемые из одного или нескольких коржей, которые пропитывают сладким соусом, кремом, джемом и т. д. В качестве украшения используется шоколадная или ореховая крошка, свежие или консервированные фрукты и ягоды, мастика и т. д. Такой товар классифицируется по следующим признакам:

• сложность производства (стандартные формы или фигурные);
• вид теста и коржей (бисквитные, вафельные, слоеные, муссовые и т. д.);
• технология производства (на белковом или сырном креме, без выпечки и т. д.).

Кондитерские изделия выпускают в оборот в Евразийском экономическом Союзе (ЕАЭС) только при наличии разрешительной документации.

Предусмотрена ли обязательная сертификация тортов?

Кондитерские изделия – это вид продовольствия, а в его отношении не действует требование об обязательной сертификации. Законодательно предусмотрено обязательное декларирование тортов. Процедура организуется по следующим техническим регламентам:

• ТР ТС 021/2011 – безопасность продтоваров, принципы работы предприятий, участвующих в их производстве, логистике, реализации;
• ТР ТС 022/2011 – маркировка продтоваров;
• ТР ТС 029/2012 – правила использования пищевых добавок (например, красителей, загустителей и прочих).

Декларация на торт принимается на серийное производство (срок действия — не более 5 лет) или на одну партию (срок действия равен периоду годности, определенному заявителем).

Справка. Если кондитерские изделия значительно отличаются по составу или технологии приготовления (например, мучные и муссовые, скоропортящиеся и вафельные долгого хранения и т. д.), то производятся по разным техническим документам и имеют разные коды ОКПД 2 / ТН ВЭД. В этом случае продукцию нельзя объединять в одну декларацию, оформляется несколько разрешительных документов.

Обязательная декларация на торты не нужна, если сладости изготавливаются заведениями общественного питания и употребляются на месте приготовления — в торговом зале.

Документы для декларирования тортов

Чтобы декларировать кондитерские изделия, компании или ИП понадобится:

• заявка;
• сканы свидетельств ИНН, ОГРН (ОГРН ИП);
• сканы учредительных документов;
• карточка организации с реквизитами;
• описание продукции;
• образец маркировочной надписи;
• данные лабораторных исследований образцов и т. д.

Изготовителю нужен нормативный документ (НД), где определено, какими характеристиками должен обладать продукт, как предприятие контролирует его качество. В роли НД может выступать отраслевой стандарт ОСТ 10-060-95, ГОСТ или собственный стандарт производителя — технические условия (ТУ) или стандарт организации (СТО).

Дополнительно изготовитель составляет рецептуру, технико-технологическую карту (ТТК), технологическую инструкцию (ТИ). Это документы, в которых зафиксирован ингредиентный состав кондитерского изделия и технология его приготовления.

Импортеру для декларирования понадобится договор уполномоченного представительства или соглашение о поставке партии с приложением счетов, таможенных деклараций.

Алгоритм оценки соответствия тортов

Чтобы провести обязательную оценку сладостей, предприниматель организует отбор образцов с РФ-производства или их ввоз через границу ЕАЭС с проставлением специальной отметки в таможенной декларации.

Образцы проходят исследования в лаборатории. Проверяется наличие / отсутствие в них:

• кадмия;
• свинца;
• мышьяка;
• ртути;
• пестицидов;
• микотоксинов;
• ГМО.

Определяется микробиологическая безопасность проб (т. е. отсутствие в составе плесени, дрожжей, мезофилов, колиформ и т. д.), проверяют радиологические характеристики. Все выявляемые показатели и сделанные экспертами выводы фиксируются в протоколе испытаний (ПИ). Одна его копия предоставляется заявителю.

Дополнительно организуют исследования товара на срок годности, которые проводятся по алгоритму, установленному СанПиН 2.3.2.1324-03. Данные фиксируют в отдельном ПИ. Также выполняется расчет пищевой ценности продукции.

Дополнительно ТР ТС 021/2011 обязывает предприятия, работающие с продуктами питания, внедрять и документировать систему управления, основанную на принципах ХАССП, которые описаны в ИСО (ISO) 22000. Это модель менеджмента, которая предполагает определение контролируемых этапов производства, установление нормативных значений для них, разработку корректирующих действий, мониторинг.

Декларацию регистрируют через функционал сайта ФСА, к разрешительному документу прилагается ПИ. Для декларирования фирме или ИП необходима усиленная электронная подпись.

Перед выпуском товара в продажу предприниматель обязан провести маркировку. Согласно ТР ТС 022/2011, на этикетку наносится название продукта, информация о его потребительских свойствах, дата производства и срок хранения, сведения об изготовителе, импортере. Дополнительно проставляется знак обращения «ЕАС».

Добровольная сертификация тортов

Добровольный сертификат качества на торт является не заменой, а дополнением для разрешительной документации. Как правило, в нем отражаются дополнительные характеристики продукта, не упомянутые в ТР ТС, выбранные самим заявителем, например:

• форма;
• консистенция;
• вкус;
• влажность;
• отсутствие хруста;
• аромат;
• содержание жира;
• доля сахара;
• иное.

Сертификат соответствия на торты выдается максимально на 3 года. Держатель получает возможность применять знак качества системы, в которой выполнялось подтверждение соответствия.

Дополнительно предприниматель вправе получить экологический сертификат на торты. Это подтверждение натурального состава сладостей, безвредности процесса их производства для окружающей среды. Документ действует 3 года.

Добровольная документация помогает в укреплении доверия покупателей к бренду, наращивании продаж, освоении новых направлений сбыта.

Остались вопросы? Обратитесь в центр сертификации «Рос-Тест». Эксперты помогут оформить декларацию и сертификат на торт, предоставят бесплатные консультации.