Торты – это десертные пироги, изготавливаемые из одного или нескольких коржей, которые пропитывают сладким соусом, кремом, джемом и т. д. В качестве украшения используется шоколадная или ореховая крошка, свежие или консервированные фрукты и ягоды, мастика и т. д. Такой товар классифицируется по следующим признакам:
- сложность производства (стандартные формы или фигурные);
- вид теста и коржей (бисквитные, вафельные, слоеные, муссовые и т. д.);
- технология производства (на белковом или сырном креме, без выпечки и т. д.).
Кондитерские изделия выпускают в оборот в Евразийском экономическом Союзе (ЕАЭС) только при наличии разрешительной документации.
Предусмотрена ли обязательная сертификация тортов?
Кондитерские изделия – это вид продовольствия, а в его отношении не действует требование об обязательной сертификации. Законодательно предусмотрено обязательное декларирование тортов. Процедура организуется по следующим техническим регламентам:
- ТР ТС 021/2011 – безопасность продтоваров, принципы работы предприятий, участвующих в их производстве, логистике, реализации;
- ТР ТС 022/2011 – маркировка продтоваров;
- ТР ТС 029/2012 – правила использования пищевых добавок (например, красителей, загустителей и прочих).
Декларация на торт принимается на серийное производство (срок действия — не более 5 лет) или на одну партию (срок действия равен периоду годности, определенному заявителем).
Справка. Если кондитерские изделия значительно отличаются по составу или технологии приготовления (например, мучные и муссовые, скоропортящиеся и вафельные долгого хранения и т. д.), то производятся по разным техническим документам и имеют разные коды ОКПД 2 / ТН ВЭД. В этом случае продукцию нельзя объединять в одну декларацию, оформляется несколько разрешительных документов.
Обязательная декларация на торты не нужна, если сладости изготавливаются заведениями общественного питания и употребляются на месте приготовления — в торговом зале.
Документы для декларирования тортов
Чтобы декларировать кондитерские изделия, компании или ИП понадобится:
- заявка;
- сканы свидетельств ИНН, ОГРН (ОГРН ИП);
- сканы учредительных документов;
- карточка организации с реквизитами;
- описание продукции;
- образец маркировочной надписи;
- данные лабораторных исследований образцов и т. д.
Изготовителю нужен нормативный документ (НД), где определено, какими характеристиками должен обладать продукт, как предприятие контролирует его качество. В роли НД может выступать отраслевой стандарт ОСТ 10-060-95, ГОСТ или собственный стандарт производителя — технические условия (ТУ) или стандарт организации (СТО).
Дополнительно изготовитель составляет рецептуру, технико-технологическую карту (ТТК), технологическую инструкцию (ТИ). Это документы, в которых зафиксирован ингредиентный состав кондитерского изделия и технология его приготовления.
Импортеру для декларирования понадобится договор уполномоченного представительства или соглашение о поставке партии с приложением счетов, таможенных деклараций.
Алгоритм оценки соответствия тортов
Чтобы провести обязательную оценку сладостей, предприниматель организует отбор образцов с РФ-производства или их ввоз через границу ЕАЭС с проставлением специальной отметки в таможенной декларации.
Образцы проходят исследования в лаборатории. Проверяется наличие / отсутствие в них:
- кадмия;
- свинца;
- мышьяка;
- ртути;
- пестицидов;
- микотоксинов;
- ГМО.
Определяется микробиологическая безопасность проб (т. е. отсутствие в составе плесени, дрожжей, мезофилов, колиформ и т. д.), проверяют радиологические характеристики. Все выявляемые показатели и сделанные экспертами выводы фиксируются в протоколе испытаний (ПИ). Одна его копия предоставляется заявителю.
Дополнительно организуют исследования товара на срок годности, которые проводятся по алгоритму, установленному СанПиН 2.3.2.1324-03. Данные фиксируют в отдельном ПИ. Также выполняется расчет пищевой ценности продукции.
Дополнительно ТР ТС 021/2011 обязывает предприятия, работающие с продуктами питания, внедрять и документировать систему управления, основанную на принципах ХАССП, которые описаны в ИСО (ISO) 22000. Это модель менеджмента, которая предполагает определение контролируемых этапов производства, установление нормативных значений для них, разработку корректирующих действий, мониторинг.
Декларацию регистрируют через функционал сайта ФСА, к разрешительному документу прилагается ПИ. Для декларирования фирме или ИП необходима усиленная электронная подпись.
Перед выпуском товара в продажу предприниматель обязан провести маркировку. Согласно ТР ТС 022/2011, на этикетку наносится название продукта, информация о его потребительских свойствах, дата производства и срок хранения, сведения об изготовителе, импортере. Дополнительно проставляется знак обращения «ЕАС».
Добровольная сертификация тортов
Добровольный сертификат качества на торт является не заменой, а дополнением для разрешительной документации. Как правило, в нем отражаются дополнительные характеристики продукта, не упомянутые в ТР ТС, выбранные самим заявителем, например:
- форма;
- консистенция;
- вкус;
- влажность;
- отсутствие хруста;
- аромат;
- содержание жира;
- доля сахара;
- иное.
Сертификат соответствия на торты выдается максимально на 3 года. Держатель получает возможность применять знак качества системы, в которой выполнялось подтверждение соответствия.
Дополнительно предприниматель вправе получить экологический сертификат на торты. Это подтверждение натурального состава сладостей, безвредности процесса их производства для окружающей среды. Документ действует 3 года.
Добровольная документация помогает в укреплении доверия покупателей к бренду, наращивании продаж, освоении новых направлений сбыта.
Остались вопросы? Обратитесь в центр сертификации «Рос-Тест». Эксперты помогут оформить декларацию и сертификат на торт, предоставят бесплатные консультации.