Росстандарт утвердил новый госстандарт ГОСТ Р 71817-2024 на сыры твердые и сверхтвердые. Этот документ продолжает формирование единой системы нормативов, регулирующих производство различных категорий сыров в России, и стал важным этапом в развитии отечественной сыродельной отрасли.
Необходимость создания нового ГОСТа обусловлена динамичным ростом рынка: за последние 10 лет производство твердых и сверхтвердых сыров в стране значительно увеличилось и на сегодняшний день превышает 150 тысяч тонн, что составляет около 35% от общего потребления. До настоящего времени в отечественном законодательстве отсутствовал профильный стандарт, устанавливающий чёткие технические и санитарные требования к таким видам сыров.
ГОСТ Р 71817-2024 охватывает весь жизненный цикл продукции: от сырья до условий реализации. В документе подробно прописаны требования к качеству молочного сырья, нормам безопасности, показателям зрелости продукта, а также к маркировке и упаковке. Отдельное внимание уделено условиям хранения и транспортировки, поскольку стабильные параметры температуры и влажности играют ключевую роль в сохранении органолептических и микробиологических свойств сыров.
Согласно установленным нормам, перевозка сыров допускается исключительно в изотермических транспортных средствах. Температурный режим хранения должен находиться в пределах от -4 °C до 0 °C при влажности воздуха 85–90% либо от 0 °C до +6 °C при влажности 80–85%. Эти параметры обеспечивают оптимальные условия для поддержания свежести и качества продукции на всех этапах логистики.
Принятие ГОСТ Р 71817-2024 — это важный шаг к повышению конкурентоспособности российских производителей, обеспечению единого стандарта качества, а также укреплению потребительского доверия к отечественным твердым и сверхтвердым сырам как внутри страны, так и на международных рынках.